油条+肠粉=炸两怎么做-油条+肠粉=炸两的做法

简介 炸两是广东的特色点心，在粥粉面店都找得到。一直好奇何以叫做炸两，原来油条通常都是两股为一根油条，整根油条用肠粉包裹就称之为炸两，若只包裹一股的油条则是炸一，相当的有趣。初做油条，风味颇具，但似乎发得不够，没有呈现很明显的两股，也许只能称为炸一了，但味道还是很像的。 材料 海鲜酱适量 炒香芝麻少许 高筋面粉250g 酵母粉4g 盐4g 小苏打粉 沙拉油15g 水150ml 粘米粉140g 玉米粉2大匙 澄粉2大匙 盐1/2tsp 水460ml 沙拉油6大匙 做法 1

油条的食材全部揉成团，放入塑胶袋中，冷藏发酵至少12小时。

2

取出发酵好的面团，室温回温约一小时，擀成长条。

3

切成12条，两条叠在一起，用竹籖在中间轻压一道痕。

4

松弛10分钟，抓住两端稍微拉长一些，发现太长，锅子不够大，又从中切为二，变成12条。

5

油锅烧热，放适量的油，可以丢一小块油条测试油温，丢下去立刻浮起即为适合的油温。下油条炸，用筷子不停的翻转油条，膨胀并呈金黄色即可捞出沥干油。

6

肠粉的材料全部搅拌均匀，静置30分钟。

7

蒸盘抺油，倒入适量的粉浆，粉浆每次使用前都要再次搅拌均匀。

8

放入蒸锅，蒸约3分钟，视蒸盘大小而定，肠粉鼓起一个个的气泡即熟了。取出用刮板先将四边铲开，在一端放一根油条，用刮板边推边卷成卷，这一步骤忘了按储存，又消失了，已经做完了，也没得补拍。

9

卷好切段盛盘，撒些芝麻，并搭配海鲜酱一起食用。市售的海鲜酱太过浓稠，可以用冷开水稀释。也有人用七喜或苹果汁。

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